百县千碗 丨 万山八宝蹄

改革开放以来，周庄的旅游十分火爆，其名菜“万山蹄”也随之成了游客争相采购的商品。实际上这“万山蹄”是南浔的传统美食，元末明初，湖州南浔人沈祐携家迁居岳父家的江苏昆山周庄定居，同时也带去了湖州南浔一带红烧蹄髈的烹饪方法。沈祐之三子沈万三（名沈富）经商有道，成为富甲天下的巨商后，他家的红烧蹄髈也越愈加出名，被称作“万山蹄”了。湖州人喜食蹄髈，宴请新婚夫妻必用蹄髈，叫“吃沓蹄子皮，钞票批刀批”。除了红烧外，还有白蹄、爆碲、熏蹄、文武蹄等。南浔人汪曰桢写的饮食专著《湖雅》载：“东乡人待客最重猪蹄，名曰‘白蹄’，油炸之，曰‘爆蹄’。”据《湖录》载，熏蹄则以出南浔者佳，“色如金漆，百里外皆慕之，曰‘浔蹄’。”建国后的1956年，浙江省举办第一次名菜评比，湖州有两个菜榜上有名，其中一个就是椒盐蹄髈（另一个为老法虾仁），因此，蹄髈是名副其实的湖州传统名菜。